Luxusschokolade: Wilder Kakao aus dem Regenwald

Luxusschokolade: Wilder Kakao aus dem Regenwald Bremen (ots) - Mit einer weltweiten Rarität startet die Betty Darling Tea Company Ltd. in die vorweihnachtliche Schokoladensaison. Denn unter der Bezeichnung "Wildkakao" erweitert der Bremer Spezialitätenversand nun sein Sortiment um eine Chocolat de Cru, für die ausschließlich wildwachsende Kakaobohnen aus den Regenwäldern Boliviens verwendet werden. Die geheimen Standorte des wildwachsenden Kakaos werden von den Ureinwohnern seit Generationen gut gehütet. Doch auch wenn man weiß, wo die edlen Bohnen wachsen, so ist die Ernte mit großen Strapazen und Zeitaufwand verbunden, muß man sich doch teilweise sogar mit Booten durch das unwegsame Amazonasgebiet kämpfen. Und so verwundert es kaum, dass die Menge der so eingetragenen Ernte entsprechend klein ist. In Europa angekommen, werden die kleinen Bohnen in einer Manufaktur zu unvergleichlich aromatischer Luxusschokolade verarbeitet, deren Kakaoanteil bei 68 Prozent liegt. Das Sortiment der Betty Darling Tea Company umfasst neben der Wildpflückung fünf weitere Sorten Chocolat de Cru, die jede für sich ein besonders Geschmackserlebnis verspricht. Werden doch auch für diese Spezialitäten ausschließlich sortenreine Edelkakaobohnen des Typs Criollo und, bei der Schokolade aus Madagaskar, Trinitario verarbeitet. Mit lediglich 3% der Weltmarkternte ist die aromatische Criollo-Bohne eine besonders kostbare Rarität. Und so kommt eine hieraus hergestellte Schokolade nur sehr selten pur in den Handel, sondern wird in der Konfiserie fast ausschließlich zur Veredelung von Schokoladen oder Pralinen eingesetzt. Das Geheimnis der Betty Darling Schokoladen steckt aber nicht nur im sortenreinen Edelkakao, ebenso wichtig ist auch das traditionelle Herstellungsverfahren, auf das man sich zur Fertigung der Chocolat de Cru rückbesonnen hat. Denn um Kakao sein ganzes Potential zu entlocken, braucht es das, was heute kaum noch zum Einsatz kommt: Die Fachleute mit ihrem Fingerspitzengefühl, vieljähriger Erfahrung und der genauesten Kenntnis des Produktes. Und die Maschinen, die den Kakao so vorsichtig behandeln, dass sein Charakter nicht zerstört, sondern bestmöglich zur Geltung gebracht wird. Nicht der Kakao wird der Produktionsweise angepasst, sondern die Produktion muss dem Kakao gerecht werden. Und so besteht das Herzstück der Schokoladenherstellung aus einer ca. hundert Jahre alte Längsreibe-Conche. Diese ist nicht nur schön anzusehen, sondern ein unerlässliches Instrument, wenn es darum geht, ein vielschichtiges Aromenspektrum zur vollen Entfaltung zu bringen. "Unsere Schokoladen werden in der Conche für bis zu 72 Stunden, also 3 volle Tage und Nächte, unablässig durch eine Stahlwalze hin und her geworfen, belüftet und geknetet", erklärt Christoph Michaelsen von der Betty Darling Tea Company. Dass der 39jährige Michaelsen ein ausgeprägtes Gespür für reine und unverfälschte Aromen hat, stellt er nicht zuletzt als professioneller Teataster unter Beweis. Denn täglich verkostet er bis zu 200 Teeproben. Neben Edelschokoladen ergänzen Teeraritäten aus den besten Anbaugebieten der Welt, seltene Sortenhonige aus Frankreich und Spanien sowie handgefertigte Konfitüren das nicht alltägliche Raritätensortiment. Im Internet findet man den Spezialitätenversand unter www.betty-darling.de. Bestellungen und Katalogwünsche werden telefonisch unter der Rufnummer 0421/525 925 entgegengenommen. Originaltext: The Betty Darling Tea Company Ltd.

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